Besin değerinin yüksek olması ve uzun ömürlü kullanım sunması ile zeytinyağı binlerce yıldan bu yana kullanılmaktadır. Natürel, rafine ve riviera gibi zeytinyağı çeşitleri en çok tercih edilen yağlardır. Zeytinyağındaki çeşitlilik bizlere aynı zamanda farklı lezzet, kalite ve besin değerlerini sunmaktadır. Zeytinyağı çeşitleri arasındaki tüm bu değer farkları ise, kullanılan zeytinin türüne, yetiştirilme koşullarına ve üretimde kullanılan farklı tekniklerden kaynaklanmaktadır. Bu etkenler arasında en önemlisi ve zeytindeki farklılığı ortaya koyan ise iklim ile birlikte yetiştirilme teknikleridir.